Bistro, Brasserie, Weinkeller… Dank der Nebenjobs der Küchenchefs kann man Sterneküche ganz einfach entdecken

Als Tempel der gehobenen Küche birgt die französische Hauptstadt nicht weniger als 87 Sternerestaurants!

Wenn Sie Lust haben, die Sternegastronomie auf andere Weise kennenzulernen, so ist das durchaus möglich. Zahlreiche vom Michelin-Führer [2] ausgezeichnete Küchenchefs walten ebenso in nicht sternengekrönten Restaurantküchen ihres Amtes: Bistros, Steakhäuser, Brasserien, regionale Restaurants... für jeden Geschmack und jeden Stil ist etwas dabei. Dort gibt es keine weiße Tischdecke, behandschuhte Kellner oder Silberbesteck, der Service ist etwas entspannter und der Standard nicht so gehoben. Hier eine kleine feine Auswahl einiger angesagter Adressen aus den schrägsten der Hauptstadt.

Lang lebe die Tradition!

Tradition ist gut, das haben die Küchenchefs verstanden. Als internationaler Star der Küche leitet der mehrfache Sternekoch Alain Ducasse mehrere Adressen in Paris. Wenn Sie Appetit auf Lyon haben, gehen Sie ins Aux Lyonnais [3], wo Sie typische regionale Spezialitäten finden, die mit Talent und Fantasie überarbeitet wurden.

Nur wenige Schritte von der Kathedrale Notre-Dame entfernt ist das Atelier Maître Albert [4] von Guy Savoy, eine zeitgemäße Rösterei, die von Architekt Jean-Michel Wilmotte entworfen wurde. Unter den bekanntesten Gerichten ist das Bauerngeflügel am Spieß mit Kartoffelpüree.

Dank Éric Fréchon, dreifach sternegekröntem Küchenchef des Restaurants Epicure im Bristol [5], hält die Feinkost Einzug... in den Bahnhof Gare Saint-Lazare. Seit 2013 bietet das Lazare [6] eine familiäre und authentische Brasserie-Küche mit Tatar oder Aufläufen.

Die Bistro-Kultur

Ebenso sternegekrönt hat Christian Constant, der Orchesterchef des Violon d‘Ingres [7] verschiedene Läden in Paris eröffnet, die alle in der Rue Saint-Dominique liegen. Die Bistro-Kultur pflegt er an zwei Adressen: Les Cocottes [8], das die Musts der traditionellen Küche in gusseisernen Töpfen bietet: Kalbsbraten, Jakobsmuscheln und der Star der Karte, der echte Ritz Cesar Salad.

Hélène Darroze hat im Erdgeschoss ihres Sternerestaurants den Salon d’Hélène [9] eingerichtet, wo man ganz entspannt schicke Häppchen nach Tapas Art sowie eine Auswahl der bezeichnendsten Gerichte im Mini-Format bei Lounge-Musik verspeist.

Zusätzlich zu seinem Sternerestaurant Le Quinzième [10] bietet Cyril Lignac noch zwei weitere Restaurants, die Bistro-Spezialitäten servieren, manchmal auch mit einem modernen Touch: Das Chardenoux [11], das in einem denkmalgeschützten Gebäude eingerichtet ist sowie in der Rive Gauche das Chardenoux des Prés [12].

Jean-François Piège [13] hat ebenso eine etwas vertraulichere Adresse mit seiner Frau eröffnet, das Clover [14], im Herzen von Saint-Germain-des-Prés, wo man sich über eine schnelle, tägliche und spontane Küche freut.

Die neue Generation

Bertrand Grébaut, Wunderkind der Nouvelle Cuisine und Leiter des Septime [15], der einen Stern im Michelin-Führer [16] erhalten hat, verfügt von nun an über zwei weitere Adressen: das Clamato [17], ein trendiges Seafood-Bistro und das Septime La Cave [18]. David Toutain [19], ein Genie am Herd und hochbegabter Küchenchefaus dem Agapé [20] lebt mit dem Identi-T ein kulinarisches Experiment aus, in dem es einen Stammtisch gibt, der Freundesgruppen vorbehalten ist. Der Küchenchef hat freie Fahrt für die Kreation neuer Aromen und das Erfinden unbekannter Texturen. Eines ist sicher: Der Aal ist mit Sicherheit mit von der Partie, denn er ist das Vorzeigeprodukt dieses hochbegabten Chefs!

Ze Kitchen Galerie [21], das Restaurant von William Ledeuil mit einem Stern im Guide Michelin, hat eine kleine Schwester: die Kitchen Galerie Bis [22] (KGB). Auf der Menükarte dieses Restaurants mit einer Galerie für zeitgenössische Kunst steht eine ausgefallene Küche mit asiatischem Einschlag, die von Küchenchef Adrien Ferrand inszeniert wird. Hier verspeist man unter anderem überraschende „Zors-d‘oeuvres“, eine überarbeitete Version der Hors-d‘oeuvres à la française.

Mehr Infos auf: de.parisinfo.com [23]

Artikel in Vollversion [24]